糖葫芦花样百出熬糖工艺成风味和品质关键所在种植机械

糖葫芦花样百出 熬糖工艺成风味和品质关键所在

导读：在人口老龄化的步伐加快，人口红利的逐渐减弱以及劳动成本居高不下等的多重因素的影响下，就熬糖工艺来说，现代化熬制设备取代传统铜锅或铁锅是趋势。　　近些年，随着消费饮食结构不断升级，市场对糖墩儿等食品风味口感和品质要求提高，加上在人口老龄化的步伐加快，人口红利的逐渐减弱以及劳动成本居高不下等的多重因素的影响下，就熬糖工艺来说，现代化熬制设备取代传统铜锅或铁锅是趋势。

发酵工艺固然重要，但是掌握好油炸时间和温度也是增进臭豆腐风味口感和质量安全的关键。据了解，臭豆腐油炸要讲究火候和时间，油温不能过高也不宜太低，油炸时间也要适宜，否则既不能达到膨空焦脆状，焦而不糊、嫩而不腻、浓香松脆的效果，又因油温过高，油炸时间太长而产生有害物质，或多或少会存在臭豆腐产品食用安全隐患。

板栗深加工产品固然美味，但对于生产加工过程中的脱壳环节并不是一件轻松的事情。不像糖炒板栗，所用的原料无需脱壳，大多数深加工产品少不了脱壳工序。都说板栗去壳难，确实如此。笔者就曾徒手剥板栗，用时长，且方法不对，无法得到完整的板栗仁。

例如手工打糍粑要求力度要大，速度要快、准，糯米团不停地轮番捶打，要保证均匀受力。而长时间打糍粑手臂势必会出现酸痛，稍有不慎手部还易磨出水泡；由于手工打糍粑大多使用木杵不停地捶打石臼里的糯米团，如若力度、准确度把握不好，木杵与石臼不间断地摩擦易产生木屑、石屑，或可能带入糯米团中，从而影响糍粑的口感和品质安全。

咖啡拉花机械臂融合了人工智能、控制系统、计算机、传感器等电子设备，设备在生产中就根据拉花工艺制作中各环节所需角度等进行了精准计算，再加上人工智能技术与传感器的智能把关，信息触达后层层传输，设备就能按部就班的进行操作，这样的咖啡拉花机械臂几乎可以当做是人工手臂来使用。

通常菌落总数是指示性微生物指标，但并非致病菌指标，主要用来评价猪肉脯等食品清洁度，用以反映猪肉脯在生产过程中是否符合卫生要求。因此，该企业生产的猪肉脯菌落总数超标的原因或可能是未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者加工设备、包装材料清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

论坛特别邀请到浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长、浙江大学馥莉食品研究院院长刘东红博士主持。中国食品和包装机械工业协会常务副秘书长、中央厨房工程与装备委员会秘书长丁少辉就本次论坛发表致辞。

植物蛋白的提取与转化是植物肉制作过程中的关键，打破植物内部原有的结构需要借助高温、搅拌、加压等方式来实现，拉丝蛋白生产线的诞生为此提供了相匹配的加工设备，通过打浆机、膨化机、烤箱、冷却机等，植物蛋白能够在满足条件的基础下得到准确的处理。

11月24日，2020第九届亚洲食品装备论坛、中国食品和包装机械工业协会2020年会、中国食品科学技术学会食品机械分年年会在上海卓越铂尔曼大酒店三楼宴会厅举行。

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